Konsten att koka ris

Grunder är alltid det viktigaste inom allt, inte minst inom matlagning.
Därför ville jag dra upp något som kan vara lite knepigt, men som är absolut värt besväret när det kommer till riskokning av till exempel basmati- eller jasminris (våga inte ens tänka tanken om Uncle Bens matris, men om det föredras så lär det väl också funka).
Detta lärde jag mig av min käre mor, som vad jag minns, inte har dödat riset helt och hållet någon gång. Allting handlar om hur man preparerar riset, därefter vill man bara hålla ett extra öga på den under kokningen. Gör man det så kan man gott och väl lyckas varenda gång.

Man börjar med att preparera riset genom att skölja ut den. Om du har ris i en kastrull, häller vatten över det, hur blir vattnet då? Ser du riset ordentligt? Antagligen inte. Det är en massa stärkelse och övrigt skräp i riset som grumlar vattnet ganska ordentligt. Det man gör då är att man häller av vattnet och sköljer igen, och så repeterar man processen tills vattnet blir någonlunda klart. Det som händer då är att mycket av stärkelsen utanpå riskornen sköljs bort så att riskornen inte klibbar ihop sig i en stor sörja (eller gröt, men därför finns det risgryn), inte minst att det inte klibbar sig fast på kastrullen du kokar riset i.

I fallet basmatiris så gör man detta helt, men sen ska man låta basmati stå i vattenbad innan det kokas, så låt den stå och dra ett tag, häll ut vattnet och fyll på till det är dubbelt så mycket vatten som ris. Det kokar sedan ganska snabbt när det väl drar igång, så om man håller plattan på 4:an efter det börjar koka i några få minuter så blir det klart på ingen tid alls.
I fallet jasminris så vill man kanske inte skölja lika mycket, då jag tror att det skall vara lite småklibbigt av sig, men om det föredras kan man skölja riset helt. Vattenmått är standarden på dubbelt så mycket vatten som ris. Man behöver inte låta jasminris stå och dra i vatten som basmatiris, så den är inte lika tidskrävande i långa loppet.
Vanligt matris? Funkar väl säkert, har inte provat. Köper helst basmatiris eller jasminris.
Riset kokas tills man inte ser vattnet längre genom bubbelkanalerna som alltid bildas, därför vill man kolla till det ofta. Lite för länge och det kan torka längs med kanterna av ksatrullen eller i värsta fall brännas vid.
Tänk också på att ris har en tendens att bubbla och koka över lätt, så när det kokar ordentligt, ställ kastrulllocket på glänt så pass att den inte kokar över.

Risgryn och sushiris är speciella, och har egna instruktioner för deras respektive rätter för hur man lyckas med.