Semlor

Fettisdagen är idag och vad passar då inte bättre än att göra sina egna semlor?

26 st bullar
smör 150 g
mjölk 5 dl
jäst 50 g
soker 1,5 dl
kardemumma 2 tsk
salt 0,5 tsk
vetemjöl 15 dl

1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, kardemumma, salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en deg och knåda den ca 5 min i köksassistent eller 10 min för hand. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.

2. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i 26 bitar. Rulla till runda bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

3. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter tills de har blivit gyllenbruna. Låt kallna på galler.

-------------------------------------------------------------------------------------------------
och så fyllningen
mandel 400 g
mjölk 1,5 dl
grädde 1,6 dl
florsocker

1. Skär av ett litet lock på bullarna. Riv mandelmassan grovt på rivjärn. Gröp ut en del av inkråmet i varje bulle och blanda detta med mandelmassan. Tillsätt mjölken och rör ihop till en tjock smet.

2. Fördela massan i de urgröpta bullarna. Vispa grädden fluffig men inte för hård och spritsa eller lägg en klick på varje bulle. lägg tillbaka locken ovanpå grädden och pudra över florsocker.

Konsten att koka ris

Grunder är alltid det viktigaste inom allt, inte minst inom matlagning.
Därför ville jag dra upp något som kan vara lite knepigt, men som är absolut värt besväret när det kommer till riskokning av till exempel basmati- eller jasminris (våga inte ens tänka tanken om Uncle Bens matris, men om det föredras så lär det väl också funka).
Detta lärde jag mig av min käre mor, som vad jag minns, inte har dödat riset helt och hållet någon gång. Allting handlar om hur man preparerar riset, därefter vill man bara hålla ett extra öga på den under kokningen. Gör man det så kan man gott och väl lyckas varenda gång.

Man börjar med att preparera riset genom att skölja ut den. Om du har ris i en kastrull, häller vatten över det, hur blir vattnet då? Ser du riset ordentligt? Antagligen inte. Det är en massa stärkelse och övrigt skräp i riset som grumlar vattnet ganska ordentligt. Det man gör då är att man häller av vattnet och sköljer igen, och så repeterar man processen tills vattnet blir någonlunda klart. Det som händer då är att mycket av stärkelsen utanpå riskornen sköljs bort så att riskornen inte klibbar ihop sig i en stor sörja (eller gröt, men därför finns det risgryn), inte minst att det inte klibbar sig fast på kastrullen du kokar riset i.

I fallet basmatiris så gör man detta helt, men sen ska man låta basmati stå i vattenbad innan det kokas, så låt den stå och dra ett tag, häll ut vattnet och fyll på till det är dubbelt så mycket vatten som ris. Det kokar sedan ganska snabbt när det väl drar igång, så om man håller plattan på 4:an efter det börjar koka i några få minuter så blir det klart på ingen tid alls.
I fallet jasminris så vill man kanske inte skölja lika mycket, då jag tror att det skall vara lite småklibbigt av sig, men om det föredras kan man skölja riset helt. Vattenmått är standarden på dubbelt så mycket vatten som ris. Man behöver inte låta jasminris stå och dra i vatten som basmatiris, så den är inte lika tidskrävande i långa loppet.
Vanligt matris? Funkar väl säkert, har inte provat. Köper helst basmatiris eller jasminris.
Riset kokas tills man inte ser vattnet längre genom bubbelkanalerna som alltid bildas, därför vill man kolla till det ofta. Lite för länge och det kan torka längs med kanterna av ksatrullen eller i värsta fall brännas vid.
Tänk också på att ris har en tendens att bubbla och koka över lätt, så när det kokar ordentligt, ställ kastrulllocket på glänt så pass att den inte kokar över.

Risgryn och sushiris är speciella, och har egna instruktioner för deras respektive rätter för hur man lyckas med.

Omelett

Omelett är jäkligt gott faktiskt och det finns så mycket man kan göra med det.

Grundrecept 1 pers:
2 ägg
mjölk
salt
peppar
riven/skivad ost

Knäck äggen i en skål och vispa tillsammans med lite mjölk, inte för mycket för annars tar det evigheter för omeletten att stelna i stekpannan och riskerar att brännas vid. Om du känner att det är för mycket mjölk i så kan du alltid rädda det hela med lite mjöl, vanligt eller potatis-/maizenamjöl. Se till att det inte klumpar sig då.
Salta och peppra efter eget tycke.
Du kan riva osten och blanda i smeten innan du häller smeten i stekpannan eller så kan du helt enkelt skiva osten och lägga på i stekpannan ovanpå smeten.

Nu kommer den roliga delen. Du kan lägga i vilka övriga ingredienser som du tycker skulle passa in och göra en riktig bonnomelett. Jag tycker om att steka lite potatis, bacon/salami/korv och lök. Du kan hälla smeten över dem eller tvärtom. Tänk på att inte ha för mycket då det kommer bli en väldigt mättande blandning.
Vill man göra något lite extra då kan man mixa ihop en vitlöksklyfta, några soltorkade tomater med en skvätt olivolja som man har i smeten. Blanda det ordentligt dock, så det blir en jämn koncentration i omeletten. (//Keso)

Kladdkaka och experiment

Då var man inlurad i att blogga... Nåja, det är mer att dela med sig kunskap.
Hur som helst, poängen med detta inlägg är lite av vad som görs på våra fikatillfällen.
Jag tar mig tid och gör en kladdkaka enligt recept, men man kan ju inte bara låta den vara som den är om man har möjligheter att piffa upp den lite!

Grundreceptet för kladdkakan som vi bakar är som följer:

2 ägg
100g smält smör eller margarin
3 dl socker
2,5 dl mjöl (vetemjöl som standard, men det grövre som grahamsmjöl funkar också bra om man känner för det)
4 msk kakao
1,5 tsk vanillinsocker
1 krm salt (kryddmått är nog det fjantigaste måttet som finns, så ta lite i handen och ha i istället)

Extra tillägg från min sida:
0,5 tsk bakpulver (för lite volym i kakan)
+ extra ingredienser som nämns senare i detta inlägg

Gräddas i 18-20 min på 200°C

Nu blir det en generell poäng angående experimenteringen i sig, men detaljerna för kakan beskrivs. Först för just kladdkaka så tänker jag lite åt hållet, vilka chokladkakor av dess olika slag finns med olika smaker och dylikt. Det finns choklad med chili och liknande som kan ses lite ovanligt i choklad, men det finns för att det funkar.

Några exempel som förekommit i kladdkakorna är chili, kanel, kardemumma, något annat jag inte kommer ihåg och honung. Oftast har de kommit i en blandning av två av dessa i taget (för mycket smakämnen samtidigt kan förstöra saker och ting).
Tillräckligt mycket chili ger ett hörligt bett i kakan, kanel är ett tillägg som funkade bra i kakform. Kardemumma funkar i choklad riktigt bra (dricker varm choklad med två paket kardemummamjölk på jobbet... mums!), och är dessutom nog min favoritkrydda i annan mat också. Honung var det senaste tillägget till det hela, men det funkar bra och är tämligen populärt i form och Toblerone, som har den bladningen. Jag skulle nog säga en eller två matskedar gav kakan en bra naturlig sötma i bakgrunden medans man åt den.

Samma princip när det kommer till experiment gäller även i köket då man lagar mat. Om jag marinerar kött så ser jag hur jag vill krydda den av det lilla urval jag har hemma, för att sedan testa och se om det funkar. Spontanitet och lite äventyrligare tankegångar är bra för detta, till och med något man tror skulle bli jättedumt kan komma och överraska en.

Men se vad du har tillgängligt för dig och bli lite galen och testa något nytt!

Gratinerad blomkål snabbt och enkelt

Häromdagen var mamma så stressad från jobbet att jag erbjöd mig att laga kvällens middag. Och så när jag tittade igenom kylskåpet såg jag att vi hade införskaffat blomkål och jag kom direkt på att jag skulle ta och gratinera den i ugnen med ost och bacon.

Den här maträtten är snabb att göra och enkel, den svåraste delen är att se till att såsen inte skär sig när den tillreds. Blomkålen går också att byta ut mot broccoli, då ser rätten lite godare ut om man inte har en försmak för vita rätter.

*edit - såsen är en helt vanlig bechamel-sås som när den är klar och allt ska in i ugnen blandar lite riven ost i för att få den härligt seg och smakfull. Baconet kan läggas i såsen också eller så strör man på den precis innan blomkålen ska in i ugnen. Om man har vegetarian(er) med vid måltiden så är det här ett bra alternativ.

*edit - gratinering är klar när ytan på den såsövertäckta blomkålen börjar få en lagom färg. Det tar ganska snabbt när man kör över-/undervärme på 175-200 grader

alla hjärtans dag-gott

Nu när Alla Hjärtnas Dag närmar sig så kanske de lyckliga tu visa sina känslor för varandra. Killen kanske vill fixa till nånting romantiskt. Något som jag tycker är lite romantiskt (mest kanske för att mina föräldrar serverade detta som efterrätt på deras bröllop) är chokladdoppade jordgubbar, den bästa av två kombinationer. Det är dessutom jättelätt att göra och fungerar med apelsin, vindruvor och mango. Äpple och päron fungerar också men jag har inte provat än att göra den här varienten med dem.

Vad du behöver är en kastrull fylld med vatten, en bunke som är tillräckligt stor att passa i kastrullen, inte för stor för skålbotten måste täckas av vatten, och så behöver du såklart choklad. Ta den variant som du tycker om bäst och experimentera gärna.
Ta och värm upp vattnet i kastrullen och placera skålen i vattenbadet och lägg i chokladen i skålen i sin tur. Vattnet ska inte koka men sjuda lite. Tänk på att röra om i skålen hela tiden med en sån här "slickepott" så att chokladen smälter jämnt.
När hälften och lite till av chokladen har smält så kan du börja doppa jordgubbarna i den. Hur mycket choklad du vill ha på är upp till dig själv, men åtminstone hälften ska vara täckt. Lägg jordgubbarna på en tallrik och så in i kylskåpet så att chokladen stelnar.
När chokladen har stelnat ta fram en flaska champagne, två glas, tänd lite ljus, sätt på lite romantisk bakgrundsmusik och servera din älskade på champagnen och jordgubbarna och mys.

Första inlägget

Första inlägget nu då. Kanske ska skriva vad den här går ut på...?
Borde inte vara så svårt... eller?
Nä det är det faktiskt inte. Det här ska fungera som en liten receptbok för mig och några till i PQ som tycker om att laga mat, göra desserter eller kakor. Kanske lägger upp om drinkar vi hittar på eller kanske smoothies? Vi får se vad som kommer upp.
Med lite organisation så borde etiketterna förenkla kategoriseringen så gör följande;

1. Kolla runt...
2. Inspireras...
3. Laga till...
4. Servera...
5. och NJUT

Vi kommer lägga upp våra egna favoriter så det kommer inte bli alltför svåra maträtter då vi inte är några proffs, men även de enklaste kan se avancerade ut när det väl har blivit serverat :D